“Au Bistrok, les créateurs nous accompagnent et nous forment presque au quotidien”, Jérôme Lachieze, licencié du réseau

Séduit par un concept original et convivial, il raconte sa reconversion et le soutien quotidien des fondateurs. Un an après son lancement, il annonce un chiffre d’affaires de 400 000 euros.

Quel a été votre parcours professionnel avant de rejoindre le réseau ?

Mon parcours professionnel s’est déroulé presque exclusivement dans l’univers automobile. J’ai commencé comme vendeur, puis je suis devenu directeur commercial auprès des professionnels au sein du réseau Peugeot GEMY, dans le Var.

Pourquoi avoir choisi le système de la franchise, et Le Bistrok en particulier ?

J’ai décidé de créer mon entreprise parce que je souhaitais devenir le capitaine de mon propre bateau. J’ai choisi la franchise en grande partie pour le concept fou du Bistrok, qui correspondait parfaitement à mes valeurs de liberté, d’originalité et de convivialité.

Au Bistrok, j’ai pu mettre des mots sur ce qui fait la force de l’enseigne : créer du lien avec nos clients. Tout est pensé pour cela : un concept où tout est à vendre… sauf le personnel ! Quoique… La carte énigmatique nous pousse à l’expliquer aux clients, donc à entrer en contact avec eux. Les plats originaux complètent ce triptyque. Grâce à ces trois éléments, nous plaisantons facilement avec nos clients. Ils se détendent et vivent une expérience unique. Cerise sur le gâteau : le ticket moyen est élevé, aux alentours de 42 euros. Il était également très important pour moi d’être accompagné, puisque je ne suis pas issu du monde de la restauration. Au Bistrok, les créateurs nous accompagnent et nous forment presque au quotidien. Cette proximité permet d’être épaulé et, surtout, d’éviter les erreurs.

Quel bilan faites-vous après un an d’activité ?

Au bout d’un an, mon chiffre d’affaires atteint 400 000 euros, avec une marge de 70 % et un ticket moyen de 42 euros. Pour quelqu’un qui ne vient pas de la restauration, c’est pas mal !

Que vous a apporté l’accompagnement des fondateurs ?

Je découvrais l’envers du décor d’un restaurant, moi qui y passais du temps avec mes clients professionnels lors de nos déjeuners. Guillaume et Yohann, les deux créateurs du concept Le Bistrok, ont su me rassurer par leurs mots, mais surtout par leur accompagnement quotidien. Ils m’ont épaulé avant, pendant et surtout après l’ouverture. Ils étaient présents sur place, bien sûr, mais aussi au téléphone, presque 24 heures sur 24 ! Cette disponibilité vaut de l’or quand on se lance. Elle permet de prendre du recul et de rester concentré sur nos clients.