Maître Restaurateur, Laurent Poumeyreau témoigne des avantages de BIOCOLD PROCESS après 10 ans d'utilisation

Maître Restaurateur, il revient sur les bénéfices concrets de cette solution au sein de son établissement et sur l’accompagnement assuré par le réseau. Un témoignage qui illustre la valeur ajoutée du concept BIOCOLD PROCESS auprès des professionnels de la restauration.

Une solution adaptée aux exigences d’un Maître Restaurateur

Laurent Poumeyreau fait partie des professionnels de la restauration qui ont adopté BIOCOLD PROCESS avant même son développement à grande échelle. Dix ans plus tard, il en est devenu l’un des ambassadeurs les plus convaincus.

Titulaire du label Maître Restaurateur, il doit respecter un cahier des charges particulièrement strict. Ce titre d’État exige notamment une cuisine élaborée à partir de produits frais, de saison et majoritairement locaux. Dans ce contexte, la conservation des denrées représente un enjeu majeur. Le restaurateur recherchait une solution capable de préserver durablement la fraîcheur de ses produits tout en évitant les transferts d’odeurs dans ses chambres froides.

Comme il l’explique : « On veut absolument garder la quintessence de la qualité gustative de nos produits. »

C’est lors de la visite d’un franchisé BIOCOLD PROCESS dans son établissement qu’il découvre cette technologie de régulation de l’humidité destinée aux espaces réfrigérés. D’abord testé sans engagement, le procédé a rapidement démontré son efficacité. « Au début, c’était un essai. Puis c’était tellement concluant qu’on n’a jamais changé », confie-t-il.

Des résultats concrets au quotidien

Dix ans après son installation, la solution continue d’apporter des résultats tangibles au sein du restaurant girondin. Laurent Poumeyreau constate notamment une meilleure conservation des produits frais, avec des fruits et légumes qui restent utilisables plusieurs jours supplémentaires. « Une salade triée tient deux, trois jours de plus qu’avant », souligne-t-il.

Le restaurateur met également en avant la préservation des saveurs grâce à un air plus neutre dans les espaces réfrigérés. Cette caractéristique limite les transferts d’odeurs entre les différentes préparations. Cette performance lui permet aussi de gagner en efficacité. Certains desserts proposés au menu peuvent être conservés jusqu’à trois jours sans altération de leur qualité, évitant ainsi une préparation quotidienne. À cela s’ajoute une diminution de l’humidité dans les chambres froides. Leur entretien est facilité et le respect des exigences sanitaires s’en trouve renforcé.

Un accompagnement de proximité qui fait la différence

Au-delà des performances techniques, Laurent Poumeyreau souligne la qualité du suivi assuré par le franchisé local. Un accompagnement régulier qui contribue à la longévité de la relation.

« Le passage du technicien est super fluide. Il connaît nos horaires, il change les cassettes, et on se dit : "À dans deux mois !" »

Après plus d’une décennie de collaboration, le chef n’hésite pas à recommander la solution à ses confrères. « En tant que Maître Restaurateur, Biocold m’a apporté énormément pour préserver les saveurs, la qualité et la mise en valeur de nos produits. C’est vraiment un équipier valable », affirme-t-il.

Un témoignage qui illustre la capacité de BIOCOLD PROCESS à créer des partenariats durables avec les professionnels de l’alimentaire grâce à un accompagnement de proximité et des résultats mesurables sur le terrain.