Présentation de MOULIN D'ÉLISE
Moulin d’Élise réinvente la boulangerie avec un positionnement clair et différenciant : une offre bio, inclusive et en phase avec les nouvelles attentes alimentaires.
Notre force repose sur une proposition unique sur le marché :
- une large gamme sans gluten, végétale et/ou sans lactose,
- des pains certifiés bio en panification,
- des matières premières rigoureusement sélectionnées, locales et françaises,
- une offre pensée pour répondre aux grandes évolutions de consommation : intolérances, flexitarisme, alimentation responsable.
Cette différenciation forte permet à chaque point de vente de s’imposer comme une adresse de référence sur son territoire, en attirant une clientèle plus large, fidèle et régulière.
L’histoire de Moulin d’Élise débute à Morlaix, en Bretagne, sous l’impulsion d’Agnès et Gilles Auvinet. Issue d’une famille de restaurateurs, Agnès transmet le sens de l’accueil et l’exigence du produit. Gilles, fort d’une expérience en communication et marketing, apporte une vision créative en imaginant des lieux conviviaux et une marque pensée dès l’origine pour se développer en réseau.
Le concept prend une nouvelle dimension en 2019 avec l’ouverture d’une seconde boutique à Saint-Brieuc, affirmant une ambition forte : proposer une boulangerie nouvelle génération, engagée et accessible à tous.
Moulin d’Élise s’appuie sur un modèle structuré autour de trois piliers :
1. Une offre différenciante et inclusive
Des pains au levain naturel, des recettes de caractère et une pâtisserie majoritairement sans gluten, en grande partie végétale : une réponse concrète aux attentes actuelles des consommateurs.
2. Un modèle pensé pour la performance
Production partiellement centralisée, recettes standardisées, outils de pilotage performants et accompagnement marketing : tout est conçu pour sécuriser l’exploitation et maximiser la performance des franchisés.
3. Un lieu de vie générateur de chiffre d’affaires
Grâce à un espace café et salon de thé, chaque boulangerie devient un véritable lieu de destination, favorisant la fréquentation tout au long de la journée (petit-déjeuner, déjeuner, pause gourmande) et augmentant le panier moyen.
Rejoindre Moulin d’Élise, c’est entreprendre au sein d’un réseau structuré et responsable, avec un concept moderne, fortement différenciant et tourné vers l’avenir, offrant un fort potentiel de développement.
Coûts et investissements
Tous les prix mentionnés sont en HT
Formation & assistance
Intégrer Moulin d’Élise, c’est bénéficier d’un accompagnement complet à chaque étape de votre projet :
Avant l’ouverture :
- Parcours de formation initiale avec échanges approfondis et immersion en boutique pilote
- Découverte concrète du fonctionnement : production, gestion d’équipe, relation client, pilotage
- Accompagnement par une équipe experte (direction, opérations, chefs boulangers)
- Étude de la zone d’implantation et aide à la recherche du local
- Construction du prévisionnel financier et accompagnement au financement
- Acquisition des fondamentaux : recettes, organisation, approvisionnements, outils de gestion, management et normes d’hygiène
Pendant l’ouverture :
- Présence des équipes sur le terrain lors du lancement
- Aide au recrutement et à la constitution de l’équipe
- Mise en place du point de vente (merchandising, organisation, plannings)
- Pilotage des premières productions
- Ajustement en temps réel pour garantir qualité et efficacité dès le démarrage
Après l’ouverture :
- Suivi régulier des performances et analyse des indicateurs clés
- Optimisation continue de l’organisation, de la productivité et des marges
- Intervention des chefs boulangers et pâtissiers pour faire évoluer l’offre et maintenir un haut niveau de qualité
- Accompagnement dans la durée pour assurer une activité rentable et pérenne
Redevance de formation continue : 300 € / mois, incluant l’accompagnement opérationnel, les interventions des experts métiers et l’évolution continue des savoir-faire.
