“Comme dans le sport de haut niveau, chacun reste responsable de sa performance individuelle, mais la réussite se construit collectivement”, Lucas Brakta, co-fondateur de PARRILLADA

Après une expérience dans le secteur bancaire, il se tourne vers la restauration et développe PARRILLADA, un concept de steakhouse moderne autour des grillades au feu de bois, de la générosité et de la convivialité. Aujourd’hui, il ambitionne de bâtir un réseau national solide et durable, en s’appuyant sur des franchisés entrepreneurs, autonomes et pleinement engagés dans la marque.

Parlez-nous de votre parcours avant de créer ce réseau de franchise. Qu’est-ce qui vous a poussé à vous lancer dans l’entrepreneuriat ?

Avant de me lancer dans l’entrepreneuriat, j’ai suivi une formation sportive de haut niveau au sein du centre de formation du FC Metz. Cette expérience exigeante m’a transmis des valeurs qui m’accompagnent encore aujourd’hui : discipline, rigueur, persévérance, esprit collectif et goût de la performance.

J’ai ensuite évolué dans le secteur bancaire, où j’ai accompagné des professionnels et des dirigeants dans la construction et le financement de leurs projets. Ce parcours m’a permis d’acquérir une solide compréhension des enjeux économiques et financiers d’une entreprise. Animé par l’envie de construire un concept à mon image, je me suis naturellement tourné vers l’entrepreneuriat et la restauration. PARRILLADA est née de cette ambition : créer une enseigne généreuse, conviviale et performante, portée par une identité forte.

Après avoir éprouvé notre modèle sur plusieurs établissements, le développement en franchise s’est imposé comme une évidence afin de transmettre notre savoir-faire et de fédérer des entrepreneurs partageant nos valeurs.

Quelle a été l’inspiration derrière la création de ce réseau ? Aviez-vous identifié un besoin particulier dans le marché ?

L’inspiration est née d’un constat simple : les consommateurs recherchent une restauration généreuse et accessible, mais souhaitent également vivre une véritable expérience. Nous avons donc imaginé un steakhouse moderne réunissant grillades au feu de bois, produits de qualité, portions généreuses et ambiance conviviale.

Nous avions identifié une place sur le marché pour une enseigne forte, capable d’allier l’efficacité d’un concept structuré à l’authenticité d’un restaurant de proximité. PARRILLADA répond précisément à cette attente, avec une identité reconnaissable tout en conservant suffisamment de souplesse pour s’adapter à chaque territoire.

Après avoir éprouvé le modèle dans plusieurs établissements et confirmé son attractivité auprès de la clientèle, créer le réseau est devenu une évidence. Notre ambition est désormais de transmettre ce savoir-faire à des entrepreneurs autonomes et impliqués, afin de construire avec eux une marque nationale durable.

Quels sont les avantages et les défis spécifiques à la franchise par rapport à d’autres modèles d’entrepreneuriat ?

Nous avons choisi la franchise parce que nous sommes convaincus qu’un restaurant fonctionne pleinement lorsqu’il est porté localement par un entrepreneur impliqué. Un franchisé connaît son territoire, développe une véritable proximité avec sa clientèle et s’investit personnellement dans la réussite de son établissement. Ce modèle nous permet d’associer la force d’une enseigne structurée à l’agilité, l’autonomie et l’énergie d’entrepreneurs indépendants.

Notre objectif n’est pas de multiplier rapidement les ouvertures, mais de construire un réseau solide avec des ambassadeurs partageant nos valeurs et notre vision. La franchise nous permet ainsi de transmettre un modèle économique éprouvé et notre savoir-faire, tout en laissant à chaque partenaire la souplesse nécessaire pour exprimer pleinement son potentiel entrepreneurial.

Quels ont été les plus grands défis que vous avez rencontrés lors du développement du réseau ?

Le doute a été particulièrement présent au moment de passer d’un restaurant qui fonctionnait à une véritable stratégie de réseau. Ouvrir un établissement est déjà un défi ; décider de transmettre son concept, son image et son savoir-faire à d’autres entrepreneurs représente une responsabilité supplémentaire. Ce qui m’a fait tenir, ce sont les résultats obtenus, la fidélité de nos clients et l’engagement quotidien de nos équipes.

J’ai également puisé dans les valeurs acquises au centre de formation du FC Metz : accepter la pression, travailler avec rigueur et ne jamais abandonner à la première difficulté. J’ai toujours considéré le doute comme une étape normale de l’ambition. Il oblige à se remettre en question, à structurer davantage le projet et à revenir plus fort

Comment s’articule la collaboration entre le franchiseur et les franchisés ?

Je définirais avant tout mon rôle comme celui d’un partenaire-coach. Mon objectif est de transmettre une vision, un savoir-faire et des méthodes éprouvées, tout en restant présent aux côtés de chaque franchisé dans les moments décisifs de son projet.

Je ne souhaite pas imposer un modèle rigide. Je fixe un cadre structurant pour garantir l’identité et la performance de PARRILLADA, tout en laissant à chaque entrepreneur la souplesse et l’autonomie nécessaires pour piloter son établissement. Comme dans le sport de haut niveau, nous partageons le même maillot et les mêmes objectifs : chacun reste responsable de sa performance individuelle, mais la réussite se construit collectivement.

Avez-vous des mentors ou des modèles qui vous ont inspiré ?

Mon principal modèle est mon père. Je me suis engagé très jeune à ses côtés et j’ai énormément appris en l’observant travailler, décider et surmonter les difficultés. Il m’a transmis le goût de l’effort, la persévérance, le sens des responsabilités et l’importance de rester proche du terrain. Son parcours, son expérience et sa confiance ont profondément façonné l’entrepreneur que je suis aujourd’hui. Il m’a appris qu’une entreprise solide se construit avec du travail, de l’humilité et une vision à long terme. Plus qu’un mentor, il est une véritable source d’inspiration et occupe une place essentielle dans l’histoire de PARRILLADA.

Quelle est votre vision pour l’avenir du réseau ?

Dans dix ans, j’imagine PARRILLADA comme un réseau national reconnu, solidement implanté dans les principales agglomérations françaises et présent sur quelques marchés européens stratégiques.

Notre ambition n’est pas de multiplier les ouvertures à tout prix, mais de construire un réseau performant, cohérent et profondément humain. Chaque restaurant devra être porté par un franchisé impliqué, véritable ambassadeur de la marque sur son territoire. PARRILLADA conservera son ADN : le feu de bois, la générosité, la convivialité et l’accessibilité. Le réseau continuera cependant d’innover dans son offre, ses outils et l’expérience client. Dans dix ans, je veux que PARRILLADA soit devenue une success story collective, dont chaque franchisé pourra dire avec fierté : « J’ai participé à sa construction. »

Quel est le parcours d’un candidat de la prise de contact à l’ouverture ? Comment est-il accompagné ?

Le parcours débute par un premier échange destiné à comprendre le candidat, son expérience, ses motivations, sa capacité d’investissement et son territoire d’implantation. Une rencontre avec la tête de réseau permet ensuite de présenter en profondeur le concept, nos valeurs et le modèle économique. Si nos visions sont alignées, le candidat reçoit le document d’information précontractuelle, puis nous avançons ensemble sur les étapes suivantes : validation de la zone, recherche du local, étude d’implantation, construction du financement et signature du contrat.

Notre accompagnement se poursuit pendant toute la préparation du restaurant : conception et aménagement, équipements, fournisseurs, recrutement, formation, communication et organisation opérationnelle. À l’approche de l’ouverture, nos équipes accompagnent le franchisé dans les derniers réglages et restent présentes lors du lancement. Après l’ouverture, le suivi continue avec des échanges réguliers, l’analyse des performances et le partage des bonnes pratiques. Le franchisé reste un entrepreneur autonome, mais il n’est jamais seul face aux décisions importantes.

Quels conseils donneriez-vous à un entrepreneur qui souhaite rejoindre un réseau de franchise ?

Je lui conseillerais d’abord de choisir un concept auquel il croit réellement, car il devra l’incarner quotidiennement auprès de ses équipes et de ses clients. Il est essentiel d’étudier sérieusement le marché, les performances du modèle et la qualité de l’accompagnement proposé, mais aussi de rencontrer la tête de réseau et plusieurs franchisés. Il faut également rester lucide : rejoindre une franchise réduit certains risques, mais ne remplace ni le travail, ni l’implication personnelle, ni les qualités de management. Un franchisé reste avant tout un chef d’entreprise responsable de son établissement. Enfin, je lui conseillerais de choisir un réseau dont il partage les valeurs et la vision. Les chiffres sont indispensables, mais la relation humaine et la confiance entre le franchiseur et ses franchisés font souvent toute la différence sur le long terme.

Quels outils et services apportez-vous à vos franchisés ? (gestion, communication, centrale d’achat, etc.)

Un franchisé PARRILLADA bénéficie d’un concept déjà éprouvé, d’une identité de marque forte et d’un savoir-faire construit sur plusieurs établissements performants. Il démarre avec des méthodes, des outils, une carte, des fournisseurs référencés et des indicateurs économiques concrets, là où un indépendant doit généralement tout concevoir et tester seul. Il profite également d’un accompagnement à chaque étape : implantation, financement, aménagement, recrutement, formation, communication, ouverture et pilotage de l’activité. Surtout, il rejoint un collectif qui partage ses expériences et ses bonnes pratiques.

Le franchisé conserve son autonomie de chef d’entreprise, mais prend ses décisions avec la force d’un réseau, une vision claire et des partenaires expérimentés à ses côtés. En résumé, il entreprend pour lui-même, sans entreprendre seul.

Quel est pour vous le franchisé idéal ?

Le franchisé idéal est avant tout un entrepreneur impliqué, proche de ses équipes et présent sur le terrain. Il partage nos valeurs de générosité, de convivialité et d’exigence, tout en ayant l’envie de développer durablement PARRILLADA sur son territoire. Une expérience dans la restauration constitue un avantage, mais l’état d’esprit, les qualités managériales et la capacité à appliquer un modèle éprouvé restent essentiels.

La qualité qui distingue un bon franchisé d’un excellent franchisé est sa capacité à incarner pleinement la marque. Un bon franchisé applique le concept ; un excellent franchisé le fait vivre, fédère ses équipes, écoute ses clients et contribue activement à l’évolution du réseau. Il ne gère pas simplement un restaurant : il devient un véritable ambassadeur de PARRILLADA.