ALL PIZZA ET PASTA BUFFET : Jean-François Rogé, un animateur réseau au service de la réussite des franchisés

Animateur réseau, il accompagne les franchisés, stimule la performance des restaurants et participe activement à l’expansion d’un concept qu’il juge capable de s’adapter aux évolutions du marché.

Jean-François Rogé, le trait d’union entre l’enseigne et ses franchisés

Avant de rejoindre ALL PIZZA ET PASTA BUFFET, Jean-François Rogé a construit son expérience dans la restauration, la gestion d’entreprise et la direction d’un magasin alimentaire. Ce parcours lui permet aujourd’hui d’appréhender les différentes dimensions de son métier, du pilotage commercial à l’accompagnement opérationnel. « Mon rôle est de faire vivre le réseau et de créer un lien constant entre le franchiseur et les franchisés », résume-t-il.

Ses missions couvrent un large périmètre. Il prépare les opérations commerciales, recherche de nouveaux partenaires et organise les échanges entre les membres du réseau. Il se rend également dans les restaurants afin d’analyser leur fonctionnement, d’identifier les difficultés et de proposer des solutions adaptées. Le suivi des résultats et des tendances lui permet notamment d’aider les franchisés à développer leur chiffre d’affaires. Il prépare également les réunions du réseau et maintient un contact régulier avec chaque entrepreneur.

Des outils concrets pour renforcer la performance des restaurants

Depuis sa prise de fonction, plusieurs outils structurants ont été retravaillés. Le manuel opératoire et le guide des allergènes ont notamment été actualisés. Les achats nécessaires à une ouverture ont aussi été recalculés afin de mieux maîtriser les coûts et d’adapter les besoins.

Grâce à son expérience dans la restauration, Jean-François Rogé contribue également à mieux valoriser l’offre proposée dans les établissements. Le développement des ventes complémentaires doit notamment permettre d’augmenter le panier moyen. Cette diversité constitue l’un des principaux attraits de son métier. Son quotidien alterne entre analyse, développement commercial, présence au bureau, déplacements, audits et accompagnement pendant les services. « Il faut être à l’écoute, savoir innover et rester attentif à son environnement concurrentiel », souligne l’animateur réseau. Une remise en question régulière lui paraît également indispensable pour continuer à faire progresser l’enseigne.

Un développement territorial guidé par le potentiel local

ALL PIZZA ET PASTA BUFFET compte actuellement 13 restaurants. Une nouvelle implantation est prévue en début d’année et le réseau ambitionne ensuite d’ouvrir quatre établissements par an. Pour accompagner cette expansion, Jean-François Rogé participe à la recherche de nouveaux franchisés et de locaux adaptés. Le réseau cible en priorité les zones commerciales, idéalement à proximité d’enseignes générant un flux important de visiteurs. Une zone de chalandise d’environ 60 000 habitants est généralement recherchée. L’enseigne reste néanmoins ouverte à d’autres configurations. Une ville plus petite peut présenter un réel potentiel lorsqu’elle bénéficie d’un axe routier fréquenté ou d’un pôle commercial attractif. Toutes les régions sont ainsi étudiées en fonction des caractéristiques du territoire. Le réseau cherche par ailleurs à développer ses relations avec des agents immobiliers. Cette démarche doit permettre d’anticiper les demandes des futurs franchisés et de faciliter leur recherche d’emplacement.

L’adaptation de l’offre fait également partie des priorités. Lorsqu’une nouvelle tendance apparaît, les équipes étudient la possibilité de l’intégrer au concept. L’arrivée du Tasty Crousty sur le marché a, par exemple, conduit l’enseigne à retravailler la recette pour la proposer dans ses restaurants. Jean-François Rogé se montre confiant dans les perspectives du réseau : « C’est une jeune franchise qui possède un véritable potentiel de développement. Elle ne reste pas figée et sait évoluer avec le marché comme avec les goûts des clients. »

Parmi ses souvenirs les plus marquants figurent les deux ouvertures auxquelles il a participé. Ces expériences lui ont permis d’accompagner concrètement les porteurs de projet et de contribuer à la mise en œuvre de leurs restaurants.

Un parcours structuré pour transformer chaque projet en ouverture

ALL PIZZA ET PASTA BUFFET s’adresse à différents profils souhaitant entreprendre en franchise. Une expérience préalable dans la restauration n’est pas indispensable, puisque les candidats sont entièrement formés à la gestion et au fonctionnement opérationnel du restaurant. Le réseau privilégie toutefois les projets portés par deux associés. Cette organisation permet de répartir les responsabilités liées au management, à la gestion de la masse salariale et à l’activité quotidienne.

Le parcours débute par un premier échange téléphonique. Quelques jours plus tard, le franchiseur contacte personnellement le candidat afin de répondre précisément à ses questions. En parallèle, Jean-François Rogé peut commencer à rechercher des locaux correspondant au projet. Le candidat découvre ensuite le restaurant pilote et les bureaux du réseau. Cette rencontre permet aux différentes parties de mieux se connaître et au porteur de projet d’appréhender concrètement le concept.

Lorsqu’un local est identifié, le franchiseur et le maître d’œuvre se déplacent pour vérifier sa conformité. Le candidat bénéficie également de conseils pour préparer son dossier bancaire et avancer dans son projet de financement. Une fois les différentes étapes validées, le futur franchisé suit une formation de deux à trois semaines dans le restaurant pilote. Sa durée peut être adaptée selon sa progression. L’objectif est de lui transmettre les méthodes nécessaires pour qu’il puisse, à son tour, former et accompagner son équipe. Une à deux semaines avant l’ouverture, environ un tiers des futurs salariés rejoint également le restaurant pilote. Chaque collaborateur est formé en doublon sur les différents postes.

Une équipe mobilisée avant et après le lancement

Lors de l’inauguration, une équipe complète se mobilise pendant une semaine. Elle réunit les deux franchiseurs, l’animateur réseau, le community manager et un professionnel qualifié en cuisine. Tous participent à la formation du reste de l’équipe et au lancement de l’activité. L’accompagnement se poursuit ensuite par des échanges téléphoniques réguliers pendant le premier mois. Une nouvelle visite est organisée lorsque le franchisé a pris ses marques. Elle permet d’observer plusieurs services et de travailler sur les éventuels points d’amélioration. Des audits sont ensuite réalisés régulièrement, avec une visite prévue environ tous les trois mois. Le réseau propose également une animation commerciale mensuelle avec ses partenaires ainsi qu’une nouvelle recette chaque mois.

Les franchisés disposent de plusieurs outils pour suivre leur activité. Des tableaux permettent notamment de contrôler les marges et la masse salariale. Des modèles de planning et un mercurial facilitent également leur organisation et leurs recherches. Le référencement de l’enseigne auprès de différents fournisseurs permet de sécuriser les tarifs tout au long de l’année. Le community manager peut, de son côté, prendre en charge les réseaux sociaux des établissements lorsque les franchisés ne souhaitent pas les gérer directement. Les membres du réseau échangent aussi au sein d’un groupe WhatsApp. Ils peuvent y partager leurs idées, signaler leurs problématiques et rechercher collectivement des solutions.

« Nous mettons tout en œuvre pour être présents et aider les franchisés. Il faut être prêt mentalement, car entreprendre demande beaucoup de travail. Mais il ne faut surtout pas hésiter à franchir le cap », conseille Jean-François Rogé.

Son objectif reste avant tout de construire une relation de proximité et d’encouragement avec les entrepreneurs, qui demeurent pleinement responsables de leur établissement. Lorsqu’il évoque le profil idéal pour rejoindre l’enseigne, sa réponse résume cette ambition collective : « Le franchisé idéal, c’est un franchisé heureux ! » Cette philosophie rejoint le message qu’il retient de L’Alchimiste, son livre de référence. Centré sur le développement personnel et l’ouverture à de nouveaux horizons, l’ouvrage illustre sa volonté d’avancer, de se remettre en question et d’accompagner chaque entrepreneur dans la concrétisation de son projet.