PITAYA : pour réussir en franchise, il faut rester au plus près du terrain

Interview en duo. On vous présente Baptiste Gabrel, franchisé, et Stéphane Guérin, Directeur des opérations de PITAYA. Ensemble, ils partagent la vision du métier d’entrepreneur dans la restauration rapide du groupe Bertrand.

Un concept complémentaire à une activité existante

L’arrivée de Baptiste au sein du réseau PITAYA est d’abord liée à une opportunité de reprise à Lille. Déjà impliqué dans la restauration sous une autre enseigne, il recherchait un concept capable d’élargir son portefeuille d’activités sans créer de concurrence directe avec ses établissements existants.

L’univers de la street food asiatique a rapidement répondu à cette attente. Au-delà de l’attractivité du concept, l’enseigne représentait un complément cohérent à son activité de restauration à table. Un choix guidé autant par le potentiel commercial que par la complémentarité de l’offre.

Le rôle du franchisé ne s’arrête pas à la gestion

Pour Baptiste, la performance d’un point de vente repose sur un équilibre entre gestion, commerce et management. S’appuyer sur le réseau constitue un atout important, mais ne remplace jamais l’implication personnelle du chef d’entreprise.

La proximité avec les équipes et les clients reste selon lui un facteur déterminant. Cette présence quotidienne permet de maintenir la qualité de service, d’accompagner les collaborateurs et de conserver un lien direct avec les attentes de la clientèle.

Être entrepreneur avant tout

Le profil du bon franchisé ne se résume pas à la maîtrise des indicateurs de gestion. Dans un projet entrepreneurial, la capacité à être présent sur le terrain, à animer son commerce associé et à fédérer ses équipes constitue un levier essentiel de développement.

Dans la restauration plus encore qu’ailleurs, l’engagement du dirigeant demeure un élément central pour faire progresser son activité et construire une croissance durable.