Changer de cap sans renoncer à l’exigence : le choix d’Alain Truc chez Volfoni

Quel est votre parcours avant de rejoindre la restauration ?

Je suis issu de la grande distribution. J’aides magasins d’une enseigne d’hypermarché en Île-de-France.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de vous lancer dans la restauration ?

Ce qui m’a attiré, c’est le contact direct avec les clients et le côté convivial. C’est un univers très différent, plus humain.

Pourquoi avoir choisi le concept Volfoni ?

J’aime le concept de trattoria, mais surtout le fait que ce soit une vraie trattoria italienne. Ce ne sont pas des plats italiens adaptés au goût français.

Et puis les restaurants sont magnifiques, notamment le mien !

Comment percevez-vous l’authenticité de l’offre ?

On a régulièrement des clients italiens. À chaque fois, ils sont surpris. Ils nous disent qu’ils retrouvent le vrai côté italien. Souvent, ils sont déçus dans d’autres restaurants italiens en France, mais ici, ce n’est pas le cas.

Que vous apporte le groupe Groupe Bertrand ?

Le groupe apporte toute la partie amont, notamment le sourcing des produits et la construction de la carte.

C’est très confortable de travailler avec un groupe comme celui-ci, plutôt que de tout faire seul.

Quel regard portez-vous sur votre reconversion ?

Il n’y a pas d’âge pour changer de voie ou explorer de nouvelles opportunités. Quand quelque chose nous attire, il faut essayer d’y aller !

Je suis content de l’avoir fait. Et je recommencerais demain sans hésiter.